发表于：2015/2/26 17:29:23
#0楼
下酒菜--蚂蚱
春节回家过年，除家人团圆外，也是亲朋好友、同学团聚的最好时机。而团圆、团聚少不了要喝上几口，虽然下酒菜很多。但现在时兴的是吃野味，以前根本无人问津的“跳菜”--油煎蚂蚱现在已成为上佳的下酒菜了。（图1）
![附件 1.jpg]()
由于这蚂蚱是野生的，捕捉季节一年就只有收稻谷前后几天，加上环境的变化、农药的使用，这蚂蚱是越来越少了，物以稀为贵！如今才捕捉到还没有加工的蚂蚱其收购价已达几十元一市斤了，还派生了一些食品，如蚂蚱酱等（图2）。
![附件 2.jpg]()
下饭菜--冻鱼
春节最可口的下饭菜就数大理冻鱼了。这冻鱼要选用洱海中的鲫鱼（我们这儿叫：巴巴鱼）。先把晾干的猪皮用油炸为泡皮，加水并放入鱼、盐巴、辣椒面、花椒、姜等调料一同煮，起锅前几分钟放入新鲜蕌头，煮到汤水收浓后，起锅盛入大碗中，放在凉处，等到第二天就自然冻成冻鱼了（图3）。吃前翻到盘中（图4），你看这冻鱼是晶莹透亮的，看着就流口水了！冻鱼的食用时间只能在秋后至次年三月之前，过了这段时间这鱼是冻不起来的。当然现在有的人把煮好的鱼放入冰箱来冻，这已不是真正的大理冻鱼味了。
![附件 3.jpg]()
![附件 4.jpg]()
春节回家过年，除家人团圆外，也是亲朋好友、同学团聚的最好时机。而团圆、团聚少不了要喝上几口，虽然下酒菜很多。但现在时兴的是吃野味，以前根本无人问津的“跳菜”--油煎蚂蚱现在已成为上佳的下酒菜了。（图1）
下饭菜--冻鱼
春节最可口的下饭菜就数大理冻鱼了。这冻鱼要选用洱海中的鲫鱼（我们这儿叫：巴巴鱼）。先把晾干的猪皮用油炸为泡皮，加水并放入鱼、盐巴、辣椒面、花椒、姜等调料一同煮，起锅前几分钟放入新鲜蕌头，煮到汤水收浓后，起锅盛入大碗中，放在凉处，等到第二天就自然冻成冻鱼了（图3）。吃前翻到盘中（图4），你看这冻鱼是晶莹透亮的，看着就流口水了！冻鱼的食用时间只能在秋后至次年三月之前，过了这段时间这鱼是冻不起来的。当然现在有的人把煮好的鱼放入冰箱来冻，这已不是真正的大理冻鱼味了。
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