发表于：2009/8/14 11:04:27
#0楼
很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。
中国烹饪大师石万荣告诉大家，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。
再告诉大家一些烧鱼小秘诀
也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。
另外，炸鱼时鱼粘锅，做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题。可以在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，炸鱼就不容易粘锅了。
做红烧鱼时，要先在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。▲
[此贴子已经被作者于2009-8-14 11:22:50编辑过]
工控达人
