发表于：2005/5/22 18:23:00
#0楼
[咖啡知识]冲泡与研磨之关系
何为冲泡
将烘焙过的咖啡豆磨碎，待其变成较小颗粒后，再将其水溶性成份溶析出来，此过程一般称之为『冲泡』。
冲泡首重〝
研磨〞，依据咖啡豆种类其研磨刻度不同，也会影响咖啡的风味。研磨过的颗粒大小不一致，会造成冲泡出来的咖啡液质量不同、浓度也不同。
最理想的冲泡方式是在冲泡前研磨好所需份量并且马上用完，研磨好的咖啡粉无法立刻用完的话，尽量在二、三小时内用掉以保鲜度。
研磨方式
冲 泡 方 式
粗研磨
咖啡渗滤壶、煮沸式
中研磨
滤布滴落式、kallita式coffee machine
细研磨
虹吸式、Water、drop、滤纸滴落式
研磨方式
Mesh Number(网目)
粗研磨
18~20
中研磨
24~28
细研磨
30~32
．．．．．．．．．．
●挑选研磨机的条件
如何挑选一台适合自己的研磨机呢?
装饰性—
一般是买一台就能用很久，所以宜挑选材质、设计佳，并兼具装饰价值的东西。
经济性─
贵的不一定就是好的，最好是挑价格和机能性相关的研磨机。
机能性─
硬度和精度、时间和操作性等 。看材质硬度的标示(试验法和数值)。磨刀面硬度较高的研磨机较易操作，花的时间也较少，而且性能也较不会变差，较为耐用。所谓的精度要求的无非就是调节粗细度，磨出来的结果粒度能均匀，亦即粒度和调节机能二点都应顾及。
●冲泡上的最大重点是要用现磨的原料
如果你拿现磨的原料，和研磨好已经过一个小时、三个小时、六个小时、甚至半天的原料比较看看，便可清楚其香味已明显变差，在这个研磨阶段，让良质的原料豆劣化实在太可惜了。先将其研磨好贮存起来，在要冲泡时虽较方便，但像咖啡这种追求忠于原味的东西，稍有马虎便有可能会为它的味道带来不良影响。
所以最理想的方式，是在冲泡前研磨好总人数所需的豆量，马上将磨好的部分用完。
如无法用完，则将其移装到专门的罐中或是瓶中，密闭保存于阴凉处，但得注意尽快将其用完。研磨好的咖啡粉最好在二、三小时内用掉，否则顶多也不能超过二、三天。
何为冲泡
将烘焙过的咖啡豆磨碎，待其变成较小颗粒后，再将其水溶性成份溶析出来，此过程一般称之为『冲泡』。
冲泡首重〝
研磨〞，依据咖啡豆种类其研磨刻度不同，也会影响咖啡的风味。研磨过的颗粒大小不一致，会造成冲泡出来的咖啡液质量不同、浓度也不同。
最理想的冲泡方式是在冲泡前研磨好所需份量并且马上用完，研磨好的咖啡粉无法立刻用完的话，尽量在二、三小时内用掉以保鲜度。
研磨方式
冲 泡 方 式
粗研磨
咖啡渗滤壶、煮沸式
中研磨
滤布滴落式、kallita式coffee machine
细研磨
虹吸式、Water、drop、滤纸滴落式
研磨方式
Mesh Number(网目)
粗研磨
18~20
中研磨
24~28
细研磨
30~32
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●挑选研磨机的条件
如何挑选一台适合自己的研磨机呢?
装饰性—
一般是买一台就能用很久，所以宜挑选材质、设计佳，并兼具装饰价值的东西。
经济性─
贵的不一定就是好的，最好是挑价格和机能性相关的研磨机。
机能性─
硬度和精度、时间和操作性等 。看材质硬度的标示(试验法和数值)。磨刀面硬度较高的研磨机较易操作，花的时间也较少，而且性能也较不会变差，较为耐用。所谓的精度要求的无非就是调节粗细度，磨出来的结果粒度能均匀，亦即粒度和调节机能二点都应顾及。
●冲泡上的最大重点是要用现磨的原料
如果你拿现磨的原料，和研磨好已经过一个小时、三个小时、六个小时、甚至半天的原料比较看看，便可清楚其香味已明显变差，在这个研磨阶段，让良质的原料豆劣化实在太可惜了。先将其研磨好贮存起来，在要冲泡时虽较方便，但像咖啡这种追求忠于原味的东西，稍有马虎便有可能会为它的味道带来不良影响。
所以最理想的方式，是在冲泡前研磨好总人数所需的豆量，马上将磨好的部分用完。
如无法用完，则将其移装到专门的罐中或是瓶中，密闭保存于阴凉处，但得注意尽快将其用完。研磨好的咖啡粉最好在二、三小时内用掉，否则顶多也不能超过二、三天。