咖啡进阶(1)[分享]

咖啡进阶(1)

什么是「精制」？

我们称将采收来的咖啡果实，除去外皮、果肉、内果皮、种皮等，将其种子加工成有商品价值的咖啡豆之作业过程，为『精制』。

什么是「混合」？为什么要混合咖啡豆？好喝吗？

有一些咖啡以纯咖啡方式来喝，便能充份满足于该种咖啡特有的风味，这类咖啡便可以纯咖啡的方式来冲泡，而不用再加以混合。
　 　但除了一些固定的品种外，大部份的咖啡豆都不是那么够劲，甚至没有特殊风味，让人觉得缺乏深度，或某种味道过强。所以试喝了下后，往往让人觉得少些什么，无法让人满意。
　　 为了弥补这种缺憾，最好是混合几种咖啡豆来用，以创造出有深度、而且均衡的味道，这就是所谓的「混合」。

有些咖啡看起来并不清澈，甚至有点混浊感，造成咖啡混浊的原因有那些？

1.混入有缺点的咖啡豆　　 2.咖啡豆烘焙不良
　　 3.咖啡豆或粉放得太久
　　 4.冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴）

何谓咖啡的四味一香？

　苦味
－咖啡基本的味道要素，指的无非就是苦味的强弱和苦味的质地。要想冲泡出来的咖啡苦味高级、清爽，除了生豆品质要好外，更需具备由烘焙到冲泡的丰富知识和技术。
　酸味
－酸味一定会受生豆影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡质和味道的二大要素。
 浓醇
－一般我们都是用『浓醇』，来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道，在化学上它指的是去除了挥发性成分和水的纯萃取物（精华）。
　甜味－高级的咖啡特有之甜味，是和苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等口味，定会带有甜味。
　香味
－是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。亦即生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、贮藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是会左右咖啡豆香味的条件。

喝热咖啡为何要使用骨瓷杯?

比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用这种质地内含有动物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中温度降低速度较慢。但由于它的价格比前面两者贵很多，所以一般家庭较罕使用，只有在比较讲究的咖啡馆内见得到。

为何骨瓷杯价格比陶器、瓷器两者贵很多?

骨瓷是在制作过程中加入动物的骨粉﹝约占38%﹞，可以增加瓷器的硬度与透光度，因为骨质含量太大在制程中容易烧裂，所以成品就贵了。

如何判断骨瓷杯得好坏?

将杯子罩在灯泡上﹝当然也可以对着光就好﹞，你就能看出杯子成分的细致与否，好的应该透光较佳且无杂质，现在所有的骨磁杯都是加入牛骨粉的。

如何保养骨瓷?

骨磁的强度比一般磁器要好，所以可以做到比一般磁要薄，不过不可用粗菜瓜布刷洗，表面的釉会被磨坏，建议使用细质柔软的海棉或布洗。

如何选择骨瓷搭配咖啡?

咖啡杯的色调相当重要。咖啡液的颜色呈琥珀色，且很清澈，所以为了将咖啡这种特色显现出来，最好是用杯内呈白色的咖啡杯，可让我们由咖啡颜色来辨别咖啡冲泡完成的情形。